BANDUMA ISLAMA/NURSEVİN SÖNMEZ

BANDUMA ISLAMA/NURSEVİN SÖNMEZ

Gülçin Tüzel Dokur | 14/10/2017

Banduma Nasıl Yapılır?
Memleketimiz yöresel mutfak açısından çok zengin bir ülke.Bu köşemde sizlere tatlarını bilmediğimiz ama lezzet açısından damaklarımızda tat bırakacak yemek tarifleri vermeye çalışacağım.
Bugün Kastamonu iline ait banduma tarifi ile sizlere merhaba demek istiyorum. 
Bu tarifi sevgili arkadaşım Nursevin Cem Sönmez Antalya'dan gönderdi.
Yörede Islama olarak adlandırılsa da Banduma şive ile şekillenmiş . Tavuk suyuna batırılan yine yöre ekmeği serme ile yapılmaktadır. 
Kastamonu'da 25 yıl yaşadım fakat yöresel yemekler yapan özel turistik yerlerde yediğim şekli ile sizlere anlatmaya çalışıyorum. 
                                                          

Bildiğiniz gibi Mantı dahil elden ele değişerek geliştirilmiştir. Banduma asıl olarak eski topraklarda nasıl yapılıyordu araştırmadım. İnstagram hesabımda yorum yapan takipçime göre annesi.
Annem  kuru yufkadan yapıyor. Yufkalar tavuk suyunda ıslandıktan sonra geniş bir tavaya dizilir ve tavanın altı açılır üstüne tavuk eti,tereyağı ve ceviz koyulur tekrardan yufka serilir, üstüne yine ceviz,tereyağ ve tavuk koyulur bunun miktarı size kalmış bir şeydir.En son yufkayı koyduktan sonra ters düz çevrilir kızaran kısım üstte kalır diğer kısım piştikten sonra afiyet olsunnnnn.... çok ama çok lezzetlidir bunu paylaştiģiniz icin tesekür ederim..
diyor ve tamamen kuru yufkadan yapılan tavuk, tereyağı  ve cevizli bir börek .. Asıl ben teşekkür ederim .. 
Bu yüzden baştan söylemek istedim. Tarifimde her ne kadar sürçi  lisan edersem affola. 
Bu tarif nursevince :)Banduma Kastamonu ünlü yöresel restaurantında da böyle yapılıyor.
                                                                             
Banduma Islama İçin Malzemeler
3 ad yufka (lavaş tarzı)
4 ad. Tavuk eti. But tercih. 
1 su bardağı ceviz içi
Tavuk suyu
Tereyağ
Tuz
                                                    

Banduma Islama Nasıl Yapılır

  • Tavuk pişirilir. Etler kemikten ayrılır.
  • Yufkalar ortadan kesilir. Geniş dürüm yapılır.
  • 4 parmak aralıklı kesilir. Sıcak tavuk suyuna bandırılır.
  • Servis tabağına dizilir. Ceviz ve tereyağı gezdirilir.
  • Ortaya tavuk eti konulur. Dizdiğimiz ıslak yufkalar tavuk etinin üzerine kapatılır. Tekrar tavuk eti dağıtılır.
  • Burada amaç. Islak yufka dürümleri ve tavuk eti tereyağı ceviz buluşmasıdır. Dilerseniz farklı sunumlar yapabilirsiniz.
                                                

Kastamonu da yediğim mısır piramiti gibi tabağın ortasında dizili yufka ve tavuk etleri idi. Üçgen kesilen yufkalar tabağın ortasında dik dik duruyor ve tavuk eti ve cevizle sunuluyor.  
                                               

Malzemelerimiz hazır olduktan sonra yapımı 5-10 dk nızı dahi almıyacak şahane yöresel ve sağlıklı bir tarif. Köy yufkası ve köy tavuğu hatta köy tereyağı ile lezzetine doyum olmaz ..
                                                

İlk fotografda gördüğümüz gibi ortada tavuklar ve etrafındaki ilk sıra ıslanmış yufkalar .. Tavukların üzerine kapatıldı ve tereyağı gezdirildi ceviz ile sunuldu.
Bu güzel tarif için Sevgili arkadaşım Nursevin Cem SÖNMEZ'e çok teşekkür ederim...
Onu nursevincelezzetler.com adresinden takip edebilirsiniz...