DIZMANA TARİFİ

Gülçin Tüzel Dokur | 09/06/2022

Dızmana içsiz veya ekşimikle doldurulmuş minik mayalı hamur toplarının tepsiye bitişik şekilde dizilip üzerine yoğurt ve yumurta ( ve gerçek kaymağınız varsa kaymak) karışımı dökülerek pişirilmesiyle elde edilen nefis bir hamur işidir. Soğukta çayla, sıcakta ayranla tek başına bir öğün olur.

Dızmana toplarını tek tek yapabileceğiniz gibi benim anlattığım şekilde rulo halinde sarıp minik minik keserek de yapabilirsiniz.

Afiyetle kalın

Malzemeler

• 1/2 su bardağı ılık su,
• 1/2 su bardağı süt,
• 1 çay kaşığı yaş maya,
• 1 tatlı kaşığı şeker,
• 1 silme tatlı kaşığı tuz,
• 2-2,5 su bardağı un,
• 200 g ekşimik, lor veya ezilmiş beyaz peynir,

Sosu için;

• 4 yemek kaşığı yoğurt,
• 1 yumurta,
• 4-5 yemek kaşığı sıvı yağ,
• 1 silme çay kaşığı tuz.

Hazırlanışı

• Su, süt, maya ve şekeri derin bir kapta karıştırın,
• Unu azar azar ekleyip karıştırmaya başlayın,
• Unun yarısında tuzu ekleyin,
• Kalan unu da azar azar, kıvamını kontrol ederek ekleyip ele yapışmayan yumuşak kıvamlı bir hamur elde edin,
• Üzerini örtüp ılık bir yerde 30-45 dk. dinlendirin,
• Hamuru üç parçaya bölün,
• Parçalardan birini tezgahın üzerine alıp yaklaşık 15*50 cm boyutlarında bir dikdörtgen şeklinde açın ve uzunlamasına ikiye kesin,
• İki parçaya da boylu boyunca peynir koyun ve kenarlarından ortaya katlayıp kapatın,
• Elde ettiğiniz uzun peynir rulolarını ikişer parmak boyunda kesin ve yağladığınız 26 cm'lik fırın kabına yerleştirin,
• Kalan hamuru da aynı şekilde açıp hazırlayın ve kaba dizin,
• Bir kenara alıp 20 dk. kadar kabarmalarını bekleyin,
• Ayrı bir kapta sosu için yumurta, yoğurt, sıvı yağ ve tuzu çırpın,
• Sosu dızmananın üzerine gezdirin ve 180 derecede önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirin.
• 
  
• Bu tarifi  https://www.kevserinmutfagi.com/dizmana-tarifi.html  sitesinden size alıntı olarak aktarıyorum.